鴨蛋含有磷脂,、---a,、---b2、---b1,、---d,、鈣、鉀,、鐵,、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,，有強(qiáng)壯身體的作用,。?將雞蛋黃與蛋清分離,，蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中,，加入蛋黃腌制劑,，攪拌均勻，在一定的溫度下腌制48~72小時(shí),，加熱熟化后,，經(jīng)攪壓、殺菌,、成型后等到成品,。成品可以是各種形態(tài)，如圓形,、方形等,。也可以直接裝瓶包裝。在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,，同時(shí)還含有鐵,、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),，咸鴨蛋中所含有的鈣,、鐵比雞蛋、鮮鴨蛋都高,。 所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處,，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用,。

然后將蛋滾上一層鹽,，用保鮮膜把蛋包好不要讓鹽粒掉下來(lái)。后把包好的蛋放到保鮮袋里放太陽(yáng)下暴曬一下午,，這樣做出來(lái)的蛋肯定會(huì)出油,。以后有什么好的方法咸蛋清生產(chǎn)廠家還會(huì)告訴你們的。在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為---酸,，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增,。咸蛋清就是經(jīng)過(guò)把腌制好的咸蛋打開(kāi),，經(jīng)過(guò)蛋清與蛋黃分離，得出的咸蛋清,，一般生產(chǎn)過(guò)程中,，咸蛋黃公司，打蛋這個(gè)環(huán)節(jié),，有時(shí)候會(huì)把蛋黃也打碎了,，咸鴨蛋黃批發(fā),，這樣就會(huì)使咸蛋清里或多或少都會(huì)有些蛋黃碎的，整個(gè)咸蛋行業(yè),，一般不會(huì)說(shuō)一個(gè)一個(gè)保護(hù)好,，咸蛋清里不容得有有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃的，這樣的話,，生產(chǎn)效率會(huì)變得極低,。