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海藻酸鈉用途：
食品應用：
1.穩(wěn)定性：用于冰淇淋,、奶酪,、奶油和干乳酪等；
2.增稠與乳化性：用于色拉,、布丁,、果醬、番茄醬及罐裝制品等,；
3.水合性：用于掛面,、粉絲、面包,、糕點以及冷凍制品,；
4.膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果,、禽類和水產(chǎn)品的保護層,、糖衣、填料,、點心的涂蓋層等,；
5.成膜性：用于各類化妝品。
海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠,，具有耐和燥后可吸水膨脹復原等特性,。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，活性染料印花糊料,，黏度越高,，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠,，強度增大,。膠凝形成過程中可通過調(diào)節(jié)ph值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制,。也可以通過逐漸釋出多價陽離子或氫離子,，或兩者同時來控制。takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為,。結果當海藻酸鈉濃度固定(0.5% ,，w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mm)，碳酸鈣含量高(15mm)時高古洛糖---樣品形成的棒狀結構具有較高的彈性;碳酸鈣含量低(3.75mm)時高甘露糖---樣品形成的網(wǎng)狀結構具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時,，除高甘露糖---的樣品在碳酸鈣含量很低時,，其余均被描述為滲流模型。當碳酸鈣用量為7.5mm時,，兩種海藻酸鈉樣品都表現(xiàn)出相同的凝膠動力學[6],。michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對海藻膠體系剪切特性的影響。結果表明,，浸泡在---中15小時后,，平衡剪切和動力剪切模量均分別減少了63和84，生產(chǎn)印花糊料,，浸泡在---中7天后,，其特性沒有進一步的變化[7]。
周愛梅等研究了海藻酸鈉與高jia---果膠復合體系凝膠特性的一些影響因素,，結果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強度,、持水性以及凝膠融點;添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠;而添加內(nèi)酯則可-兩種膠在單獨不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復合的凝膠性質(zhì),，結果表明,，紹興印花糊料，在特殊條件下,，能得到海藻酸鈉與明膠的復合凝膠,。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11],。qunyi等研究了普魯蘭糖,、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(cmc)共混膜的制備及性能。
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