天然色素有哪些,？

天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害,。我國允許使用并已制定有的天然食用色素有：姜黃素,、蟲膠色素,、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽,、辣椒紅色素,、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等,。

1,、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味,，天然色素生產,，易溶于水，水溶液呈藍綠色,，耐光性較葉綠素強,。

2、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅-素之一,。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成,。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸,、紅腐乳及某些配制酒時染色之用,。

3、醬色：即焦糖,，是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一,，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,，使之焦糖化,，食物天然色素生產，然后用堿中和制得,，為使反應加速,，有時加銨鹽作催化劑。

焦糖本身-,，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質4－咪唑,，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害,。