我國的蒸餾器具有鮮明的民族特征,。其主要結(jié)構(gòu)可分為四大部分：釜體部分,，用于加熱，產(chǎn)生蒸汽,；甑體部份,，用于酒醅的裝載。在早期的蒸餾器中,，可能釜體和甑體是連在一起的,，這較適合于液態(tài)蒸餾。冷凝部分,，在古代稱為天鍋,，用來盛冷水，酒汽則盛水鍋的另一側(cè)被冷凝,；酒液收集部分,，位于天鍋的底部，根據(jù)天鍋的形狀不同,， 酒液的收集位置也有所不同,。如果天鍋是凹形，則酒液匯集器在天鍋的正中部位之下方,；如果天鍋是凸形穹狀頂,，則酒液匯集器在甑體的環(huán)形邊緣的內(nèi)側(cè)。

發(fā)酵方法有兩種：,、堆垛發(fā)酵：即砌一個(gè)長3米寬2米左右,，高約10公分的平臺(tái)。平臺(tái)右側(cè)一邊微低,，有利于黃水流出,。將拌好的酒醅堆成梯形，用干凈的塑料布遮蓋,。,、入窖發(fā)酵：即挖一個(gè)長3米，白酒加盟咨詢電話,，深約1.5米左右的泥窖,，將四邊及底部拍實(shí)。底邊一側(cè)可挖一小坑留做存黃水用,，白酒加盟條件,，將蒸熟拌勻的酒醅倒入發(fā)酵池,。冬天要密踩，夏天要平踩,，然后遮蓋好發(fā)酵,。在發(fā)酵期間要嚴(yán)格注意環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)還要注意溫度,。一般溫度在30～36℃即可,，發(fā)酵時(shí)間在7～12天左右。如果要求酒質(zhì)和口感---,，可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間1～3天,，這樣可以多產(chǎn)酯產(chǎn)香，出酒口感---,。