可作為面包條沾醬或羊排淋醬 　　

豆乳泥辣醬

　　材料 豆腐乳1塊,、果糖1又1/2大匙,、辣油1大匙、水2/3杯,、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙,、蔥末1大匙

　　作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油,、醬油等用小火煮沸,。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用,。

　　如用白開(kāi)水拌所有材料，可立即做沾醬使用,。

昆布醬

　　材料 昆布(海帶干)1/2條,、醬油1/3杯、水3杯,、糖2大匙,、白胡椒粉、鹽少許

　　作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用,。 2. 再加入醬油,、白胡椒粉、糖,、鹽,，改小火煮至收干約成1杯量，香辣醬代工,，即可熄火過(guò)濾掉昆布,，即成昆布醬。

　　沾油炸食物,、青菜,，香辣醬定制，或作湯底,。 　　

蒸魚(yú)梅子醬

　　材料 紫蘇梅6顆,、梅子醬1大匙、米酒1大匙,、水2大匙,、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙,、香油1小匙

　　作法 1. 將蔥,、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒,、梅子醬,、紫蘇梅、鹽,、香油放在一起泡約15分鐘,，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用,。

　　蒸海鮮類(lèi)時(shí)加入鍋中一起入味,，香辣醬oem，或?qū)⒉牧现筮^(guò)也可當(dāng)沾醬使用,。

辣椒醬以四川為多,，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,，顏色鮮紅,，上面浮著一層芝麻油，容易保管,；水制是用水和辣椒制成,，顏色鮮紅，不易保管,。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒,。經(jīng)過(guò)淘洗、精揀,、破碎熬制而成,。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的---,。絕1不添加任何色素在烹調(diào)過(guò)程中具有上色,、感官---的特點(diǎn)，使人有一種---的食欲感,。