越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高,，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,，其等級(jí)也就越低,。

面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系,，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反,，香雪面粉售價(jià),，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高,。如若追求面包有面粉的風(fēng)味的話,，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的,。就一般面粉而言,，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是,，如果其中礦物質(zhì)的含量多,，福臨門面粉售價(jià)，面粉的顏色則稍帶灰色,，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗,。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話,，則是其味道鮮美的象征,，但到后來(lái)，面粉不再要漂白,，而且大家也都遂漸地喜愛(ài)自然顏色和自然味道了,。目前上還有一種面粉很常見(jiàn)——自發(fā)面粉self-rising flour，所謂自發(fā)面粉,，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用,，省去了加鹽和泡打粉的步驟,。但是我不喜歡用，也不大家使用,，一是因?yàn)樵诿娣壑姓{(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費(fèi)事,；二是自發(fā)面粉在儲(chǔ)存至一定時(shí)間之后,，其中的泡打粉會(huì)程度不等地失去效用；三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽,，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽,，究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會(huì)影響到糕點(diǎn)得終品質(zhì),，所以不大家使用,。

纖維素

小麥粉中的纖維素，來(lái)自制粉過(guò)程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來(lái)的糊粉層,。不同精度的小麥粉,，香雪面粉售價(jià)，其纖維素的含量也不同,。纖維素雖然不能被人體---吸收,，但能促進(jìn)胃腸---，------腺分泌---液,，對(duì)預(yù)防結(jié)腸ai等有重要作用,，因此纖維素被稱為人體第七營(yíng)養(yǎng)元素。

灰分

灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白---末狀固體,。面粉經(jīng)燒烤后,，有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)，無(wú)機(jī)物質(zhì)則剩下來(lái),，故灰分是面粉中的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)含量,。

酶

酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學(xué)不可缺少的催化劑,。在面粉中只含有以下幾種：

淀粉酶,，它對(duì)于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內(nèi)的糊精及量的可溶性淀粉水解轉(zhuǎn)化為麥芽糖,，麥芽糖繼續(xù)轉(zhuǎn)化為---供給酵母發(fā)酵所需要的能量,。

蛋白質(zhì)分解mei，面粉售價(jià),，一般在面粉中含量,，但可以通---工制得。

就一般面粉而言,，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響,。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多,，面粉的顏色則稍帶灰色,，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話,，則是其味道鮮美的象征,，但到后來(lái)，面粉不再要漂白,，而且大家也都遂漸地喜愛(ài)自然顏色和自然味道了,。目前上還有一種面粉很常見(jiàn)——自發(fā)面粉self-rising flour，所謂自發(fā)面粉,，是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,，然后再包裝出售。

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