蒸餾酒的發(fā)酵工藝脫胎于黃酒發(fā)酵工藝,。但由于蒸餾酒本身的特點,，也形成了的發(fā)酵工藝技術(shù),。明代李時珍的<<本草綱目>>簡單地記載了當時蒸餾酒的生產(chǎn)方法,，可以認為這是一種與黃酒類似的發(fā)酵方法,，所不同的是增加了一道蒸餾工藝,。該載:其法用濃酒和糟入甑蒸，令氣上,，用器承取滴露,。凡酸壞之酒，皆可蒸燒,。近時惟以糯米或粳米,，或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中,，七日,，以甑蒸取，其清如水,，味極濃烈，蓋酒露也。簡言之,，就是用黃酒發(fā)酵常用的一些原料,，白酒加盟條件，在酒甕中發(fā)酵7天,，然后用甑蒸餾,。所以說，這是類似于黃酒的發(fā)酵工藝,。
蒸酒：烤酒時一定要注意火候,，天津白酒加盟，一般是前火大,，中火緩,，后火急。這樣烤出來的酒米香濃郁,，酒質(zhì)清亮,，微甜醇和，無異雜味,。出酒溫度一定不要高于30℃,，若高于30℃使物料中低沸點的芳香物質(zhì)揮發(fā)，既減少出酒又影響酒的品質(zhì),。同時記住出酒時掐頭去尾,，分別留存以備調(diào)味用。小曲釀酒平均出酒率高粱45～55%,，玉米50～60%,，稻谷60～65%。注意：糧食一定要干凈,，無霉變,，否則會---影響出酒率和口感！
選擇新鮮飽滿,，白酒加盟咨詢電話,，無生蟲霉變的糧食。采用一般生活用水即可,。但要求無污染,、無雜質(zhì)，好含多種微生物和微量元素的水質(zhì),，ph值在7以下效果---,。先將糧食蒸熟，稻殼也要上鍋蒸,，這樣起到殺菌作用,，并可以使稻殼吸入水分,。糧食要蒸熟蒸透，白酒加盟代理,，要做到不夾生,，不焦糊。將糧食和稻殼拌勻,。攤在消毒后高沖洗干凈的水泥地或攤床上,，為使其迅速冷卻，可以用吹風(fēng)機降溫至30℃左右,，拌入生產(chǎn)的“生熟料增香型酒曲”,。每百斤糧食用曲量6.5兩-7兩；活化酒曲用水量在糧食的千分之3左右,。
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