健康是現(xiàn)在人為關(guān)注的事情,，在食品制造業(yè)中，殺菌鍋則成為重要的程序之一,，蒸汽式殺菌鍋?zhàn)鳛闅⒕�鍋的一種,，玻璃瓶罐頭殺菌設(shè)備維護(hù)，其-可謂是舉足輕重,。  

蒸汽殺菌鍋是借助蒸汽釋放的熱使微生物細(xì)胞中的蛋白質(zhì),、酶和-分子內(nèi)部的化學(xué)鍵，-是氫鍵受到破壞,，引起不可逆的變性,，使微生物。

蒸汽殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉類,、禽類,、魚(yú)類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶,、杏仁,、椰奶等)。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐,、玻璃瓶罐頭),，蒸煮袋等。其實(shí),，蒸汽殺菌鍋是適合軟罐頭類(如：火腿腸,、扒雞,、純牛奶等)。

它的優(yōu)點(diǎn)在于蒸汽來(lái)源容易,，操作費(fèi)用低廉,，本身wu毒 ；蒸汽具有很強(qiáng)的穿透力,，滅菌易于 ,；蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌,；蒸汽輸送可借助本身的壓強(qiáng),，調(diào)節(jié)方便，技術(shù)管理容易,，而且殺菌精度高,。

殺菌鍋是直接關(guān)系到人們-的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無(wú)污染的是人們所關(guān)注的問(wèn)題,，在殺菌鍋的技術(shù)上和設(shè)備上還是要求-嚴(yán)格的,。殺菌鍋設(shè)備還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來(lái)殺菌鍋設(shè)備將會(huì)出現(xiàn)更為有效的技術(shù),。