說(shuō)到臊子面,---是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好。

       地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子,、底菜,、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時(shí)用油豆腐,。底菜選用淡味菜,如金針,、木耳、豆腐,、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖,、韭菜,。還有一---的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時(shí),那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖,、葉、花,、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅,、黃、綠,、黑,、白五色,方才算得上地道、精致,。底菜和漂菜就是伴侶了,。

        在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見(jiàn),---一絕。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現(xiàn),。