因為制曲溫度越高,，大曲的糖化力,、液化力、發(fā)酵力就會相應降低,，用曲量---隨之增加,，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽,、曲酸、干酪醇等苦味物質,，這樣釀出來的酒口感更---,。

反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高,，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養(yǎng)物質,，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。

“低溫入池,，緩慢發(fā)酵”,，發(fā)酵過程中到達頂火期的時間被拉長，代謝產物反應完全,，營養(yǎng)成分也發(fā)酵,，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時,，酒精發(fā)酵因緩慢而---性小,。

泥窖，是泥料制作的窖池,。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關,。窖泥的影響白酒的。

采用續(xù)糟配料,，就是在原出窖糟醅中,，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料，酒廠高粱粉碎設備廠家供應,，拌和均勻進行蒸煮,，每輪發(fā)酵結束，均如此操作,，這樣,，一個窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷,，周而復始,，一邊添入新料，同時排出部分舊料,，如此循環(huán)不斷的使用的糟醅