龍蝦先蒸再冰醉
很多酒店現(xiàn)在都在制作冰鎮(zhèn)龍蝦或者冰醉龍蝦,，大家的做法都是將龍蝦放入加有調(diào)料的湯汁中燜煮20分鐘左右,，撈出后放入料汁中冰鎮(zhèn)2-3小時(shí),。其實(shí),，這種做法我認(rèn)為效果并不好,，因?yàn)榻?jīng)過浸煮后,，龍蝦的香味會(huì)大部分融于湯汁中,，鮮味就會(huì)有所流失,。
所以,，我采用了蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分,，龍蝦做法,，又縮短了小龍蝦的成熟時(shí)間。
十三香龍蝦制作：
1.龍蝦洗凈,，下入燒至八成熱的色拉油中,，大火浸炸10秒也可干煸，量大時(shí)用油炸顏色更鮮艷,，撈出-,。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油,，燒至七成熱時(shí),，放入生姜、大蔥,、蒜子,，炸香，接著下入剩余的蔬菜料炒香,，然后下入辣椒皮,、青花椒、豆瓣醬,，繼續(xù)用小火炒香,，之后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內(nèi),，翻炒至出香味,，烹入白酒，加入啤酒和清水沒過表面,，大火燒10分鐘,，改小火燜20分鐘，用鹽,、白糖調(diào)味,，撈出龍蝦，過濾所有渣1子,。
3.龍蝦裝盤，淋上湯汁,，撒芝麻,、香菜段。
肉1桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點(diǎn),，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調(diào)味味辣,。
丁香：這種甜味的香料既有整只的,，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點(diǎn)中,。
孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味,，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請(qǐng)慎用,。
咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成,，包括姜1黃、小豆蔻,、孜然芹,、胡椒、丁香,、肉1桂,、肉豆1蔻，有時(shí)還有生姜,。辣椒使它辛辣,，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味�,？о歉鶕�(jù)其不同的用途,，選擇不同的香料來混合的。
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