無為板鴨也稱為無為熏鴨,，是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食,，始創(chuàng)于清朝年間,。以巢湖麻鴨為原料,，配以八角,、花椒、丁香,、香等約30種中藥和調(diào)料,，先熏后鹵，制作而成,。
清朝時期,，黃山面條烘干房，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ�,，改良而成,，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營的板鴨有名。當(dāng)時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后,，全自動面條烘干房,，翅下開口去內(nèi)臟洗凈后，放入,，灌進(jìn)硝水晃動,，再入缸腌制，先腌鴨身,，兩小時后將鴨頭朝下,，再腌兩小時，掛在風(fēng)口晾干水分,。
接著用細(xì)鐵棍作架,，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤,，每隔五分鐘翻熏一次,，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口,，放進(jìn)注水鍋內(nèi),，再加香菇等輔料，燒開后,，放入熏烤過的鴨坯,，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可,。
隨著市場需求量的增加,，無為市已有1000多戶加工板鴨，年產(chǎn)銷板鴨,、熏鵝約500萬只,。
醬板鴨作為一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，其成品色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁，滋味悠長,，具有醇香可口,，色香俱全，低脂不膩,，回味無窮,，食用方便的特點(diǎn)，同時也具有,、順氣,、-,、、美容之功效,，且不易腐爛變質(zhì),，便于長時間的保存。是一種四季養(yǎng)生保健,、宴請賓朋嘗鮮,、走親訪友饋贈的佐酒佳肴、送禮佳品,。
現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣,，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟,，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風(fēng)陰涼處,，這種風(fēng)干處理的方式對不同肉品的風(fēng)干時間和風(fēng)干都難以把握，且受環(huán)境制約比較大,，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外,，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵,、雜質(zhì)會附著在食品表面污染食品，同時,，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全,，對人們健康造成較大危害，小型面條烘干房的設(shè)計,，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干,，但是由于結(jié)構(gòu)所限，經(jīng)常出現(xiàn)部分過分脫水,，而部分脫水不---,，風(fēng)干效果不佳，造成了成品參差不齊,。
一種米粉烘干方法,，包括在米粉烘干房內(nèi)對米粉進(jìn)行保濕烘干，打開米粉烘干房的房體內(nèi)側(cè)上部的可移動送風(fēng)系統(tǒng),，在可移動送風(fēng)系統(tǒng)的輔助風(fēng)吹掃作用下進(jìn)行米粉烘干操作,。其米粉烘干步驟包括：(1)將待烘干米粉送入房體后打開空氣能熱泵送入熱風(fēng)，再開啟可移動送風(fēng)系統(tǒng)使風(fēng)機(jī)在烘干房內(nèi)來回移動,，對米粉進(jìn)行輔助風(fēng)吹掃,，將房體內(nèi)的溫度控制在8~25℃，濕度控制在75%~85%rh,，二手面條烘干房,，烘烤3h,；(2)將房體內(nèi)的溫度控制在26~28℃，濕度控制在45%~55%rh,，烘烤2h,；(3)將房體內(nèi)的溫度控制在29~32℃，濕度控制在28%~32%rh,，烘烤1h,。本發(fā)明符合米粉老化規(guī)律，所生產(chǎn)的米粉具有韌性較好,、外觀光滑透明等優(yōu)點(diǎn),。
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