我國(guó)果蔬資源非常豐富,，發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著---的優(yōu)勢(shì),，它是我國(guó)發(fā)展、,、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路,。

但是，與真空油炸技術(shù)想比,，我國(guó)的油炸產(chǎn)品存在脂肪含量高,、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差,，生產(chǎn)成本---一系列缺陷,，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機(jī)理探討,。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問(wèn)題：

1解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問(wèn)題,。真空油炸過(guò)程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去,，引起人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注,。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭(zhēng)達(dá)到的目標(biāo)。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過(guò)增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn),。

另外,，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種，這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率,，水果脆片果蔬脆片機(jī),，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩(wěn)定性,，另外,，增加油炸產(chǎn)品的種類,，如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌、植物等真空油炸制品,。研究符合我國(guó)傳統(tǒng)的高油炸產(chǎn)品,，使其能夠進(jìn)入我國(guó)的主食市場(chǎng)。

2研究各種功能性油炸食品,，如富硒油食品,。隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，水果脆片果蔬脆片機(jī)保色保香設(shè)備，各種功能性方便食品將具有更廣闊的應(yīng)用前景,，應(yīng)加強(qiáng)研究開(kāi)發(fā),。

3建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水份損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)方程序及數(shù)學(xué)模型，從而為地掌握真空油炸過(guò)程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律,，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更,、科學(xué)的預(yù)測(cè)手段。

4積極展開(kāi)對(duì)各種油炸參數(shù)條件下不同類型油炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評(píng)價(jià)的研究,，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評(píng)價(jià)模型,，提高油炸產(chǎn)品的與安全。