什么是小蘇打

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     碳---鈉(nahco?)(sodiumbicarbonate),，俗稱(chēng)小蘇打。白色細(xì)小晶體,，在水中的溶解度小于碳酸鈉,。是一種工業(yè)用化學(xué)品，低毒,。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉,、---和水，440℃時(shí)完全分解,。碳---鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑,。碳---鈉作用后會(huì)殘留碳酸鈉,，出口小蘇打碳---鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味,。

碳---鈉為白色晶體,，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15,。無(wú)臭,、味咸，可溶于水,，微溶于---,。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水,。其水溶液因水解而呈微堿性,，食品級(jí)小蘇打碳---鈉，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定,，受熱易分解,，在50℃以上逐漸分解，在440℃時(shí)完全失去---,，山東小蘇打碳---鈉廠家,，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解,。

有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳---鈉),，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收---之后制成的,。所以,，小蘇打在有些地方也被稱(chēng)作食用堿(粉末狀),。小蘇打呈固體狀態(tài),，圓形,，色潔白,，易溶于水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽,、堿式鹽，碳---鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,。

在大批量生產(chǎn)饅頭,、油條等食品時(shí),，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉,、---和水，---和水蒸汽溢出,，可致食品蓬松,，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱(chēng)中的堿饃,，添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的,。