打漿豆?jié){務(wù)必在5-十分鐘內(nèi)煮沸，時(shí)間越少越是快就越好,。溫度務(wù)必達(dá)92度之上,，蛋白熱轉(zhuǎn)性完全，豆?jié){凝固,。溫度不足,，蛋白熱轉(zhuǎn)性不完全,，豆?jié){凝固不,，嫩豆腐易散成糊，色調(diào)泛紅,。豆?jié){沒(méi)有煮沸,，其所含的桑樹(shù)素、抗蛋白酶無(wú)法毀壞,，食此豆?jié){或其制成的水豆腐生拌吃,，針對(duì)體弱多病的人能造成---不好、了而拉肚子,。
豆?jié){剛煮沸后溫度高,，下凝固劑凝固功效快，凝固物疏水性強(qiáng),，嫩豆腐就略硬,。如豆?jié){溫度低，下凝固劑凝固功效慢,，凝固結(jié)果也不,，扁豆芽收購(gòu)，具備含水量不疏性,，需脫干后才可以做嫩豆腐,。此類青春不老不嫩，四不像,，不可以變成嫩豆腐,。凝固時(shí)的豆?jié){溫度以75度更為理想化。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐,。寧夏老豆腐,，銀川老豆腐。寧夏豆腐,，銀川豆腐
嫩豆腐一步一步手把手帶你豆腐才不容易衰老原料：內(nèi)酯豆腐1/2盒，豬攪肉80克,，野扁豆芽,，新鮮尖椒一個(gè)調(diào)料：海天黃豆醬2小勺，柱侯醬,、蔥段,、蒜末各1小匙，白砂糖,、味精各1/4小勺，食用油1一茶匙準(zhǔn)備工作：尖椒去蒂,、籽,，清洗剁碎。
鍋入油,，冷油放進(jìn)蒜末炒成香氣,。放進(jìn)豬攪肉小---鍋至熟。添加豆瓣醬,、柱侯醬,，加入白砂糖。倒進(jìn)適當(dāng)冷水,，水流量恰好未過(guò)肉沫,。蓋上用小火煮約十分鐘至料汁粘稠，下尖椒碎,、味精,，均勻即是肉醬。將內(nèi)酯豆腐取下,，切割成齊整的片狀,。將豆腐片先后擺在盤里,，正中間留一個(gè)圓形空出去不擺。鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放進(jìn)豆腐蓋上蒸2分鐘,，取下。用湯勺將豆腐盤里蒸出去的水舀出扔掉,。將炒好的肉醬鋪平在豆腐上,，扁豆芽新鮮，表層撒蔥段就可以,。
制做體會(huì)心得：◎要是沒(méi)有內(nèi)酯豆腐，也能用一般的嫩豆腐替代,，口味也---,。◎不喜歡吃廣東省口感的,，可以用紅油豆瓣醬替代豆瓣醬和柱侯醬,�,！蚨垢槐卣籼L(zhǎng)期,，片成片狀蒸2分鐘就可以，蒸久了豆腐會(huì)衰老,�,！蛘羰斓亩垢P內(nèi)會(huì)有冰，要扔掉一些再放肉醬,，不然水份過(guò)多會(huì)淡化肉醬的味兒,。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐,。寧夏老豆腐,，銀川老豆腐。寧夏豆腐,，銀川豆腐
將泡浸好的大豆倒進(jìn)磨漿機(jī),，中衛(wèi)扁豆芽,，加水，把大豆碾成豆?jié){,，打磨的渣加水拌和再磨1-2遍,。磨好的豆?jié){抽進(jìn)煮漿機(jī)器設(shè)備里，剛開(kāi)始開(kāi)展煮漿,。煮漿有傳統(tǒng)式大鐵鍋煮漿,，電加熱器煮漿及其蒸氣煮漿。依據(jù)水豆腐生產(chǎn)量的是多少,，來(lái)挑選合適自身的煮漿方法,。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐,，銀川老豆腐,。寧夏豆腐，銀川豆腐
燒開(kāi)的豆?jié){加上凝固劑開(kāi)展點(diǎn)漿,，產(chǎn)生豆腦,。不一樣的凝固劑，終做出去的水豆腐也不一樣,。常見(jiàn)的凝固劑有熟石膏,，鹵汁，內(nèi)酯,，也是有傳統(tǒng)式的酸漿,。點(diǎn)漿后產(chǎn)生的豆腦，必須靜放一段時(shí)間,，這一全過(guò)程叫蹲腦,，也叫，讓凝固劑與蛋白開(kāi)展充足的反映,。用內(nèi)酯點(diǎn)漿做豆腐,，不用開(kāi)展蹲腦，加工工藝上面有區(qū)別,。
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