八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出,，除瓜類去籽瓤外,，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干,，但不宜在陽光下曝曬,。

冷凍干燥法能使產品能長期保存，水果直接在低溫,、真空的環(huán)境下,，水分直接從固態(tài)升華除了水分，水果本身的營養(yǎng)基本保留了下來,。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度,，為了增加升華速度,，縮短干燥時間，必須要對產品進行適當加熱,。整個干燥是在較低的溫度下進行的,。

脫水果蔬的流行起源于發(fā)達和地區(qū)，進入中國以后被迅速的傳播和接受,，果蔬脫水技術也得到了很大的進步,，脫水處理后的果蔬，甚至可以變身精美茶點,。真空干燥　預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內壓力降到三相點以下,，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā),，直到干燥至水分終點為止,。的脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制,、微波干制,、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制,、真空干制等,。