正宗蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸,。如果這一步是您自己在家操作,，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用,。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦,，蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜,，剝皮洗凈后切成蒜末,，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末,、一小根大蔥白切丁,，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的---配料噢,！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱,，轉中小火,，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋,，保持中小火炒幾分鐘,，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行,，此時會散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒,。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香,，隨后轉成小火,，把蝦撈出，小龍蝦調(diào)料,，鍋中留底油,；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠,，可再適當添加一些進去,，龍蝦調(diào)料，保持小火,，將姜末和80%的蒜末留下20%生蒜末,，后面有妙用倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋,，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒,。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒,，這個自行掌握就好,，十三香龍蝦調(diào)料，原則上一定要讓蒜香味兒占------噢······)

步驟step5此時仍是小火,，這個一定要注意,，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后,，分別加入適量鹽,、白糖、生抽調(diào)味兒,，小火炒勻,。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉成中火快速翻炒幾下,，---蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合,；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可,，轉大火燒制,。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊,，此刻再加入一些蠔油,，這對提鮮和增進口感大有好處下圖1；接下來仍是大火燒制,，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

這里有一個重要-告訴大家：很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒,，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環(huán)節(jié)。大家注意看,，待只有湯汁容量時,，可以轉成小火或直接關火，把蝦球翻炒幾下,，炒勻,，然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨,。這樣一來,，湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦,！也有好友選擇把蝦殼減開---入味兒,，如果不嫌麻煩,，這也是可以滴。

完成“泡湯汁”環(huán)節(jié)后,，開大火把湯汁收干,，這個過程中要及時翻炒蝦球，---入味兒均勻,。待湯汁兒收干,，您要注意了，把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去,，再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火,、完1美出鍋咯！