每年吃陽澄湖大閘蟹的黃金季節(jié)只有四個月,，錯過一次就要再等一年之久了,。“秋風(fēng)起,，蟹腳癢”,，也就是說秋季開始就是吃蟹的大好時節(jié),。小編提示，盡管秋季是品嘗陽澄湖大閘蟹的大好時節(jié),，但是其中也有講究,。俗---九雌十雄，所以農(nóng)歷9月吃雌蟹好,，10月吃雄蟹,。不然就是牛嚼牡丹了。

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢”中的秋風(fēng)也是有學(xué)問的,，刮西北風(fēng)，吃大閘蟹,，螃蟹受寒以后,，肉質(zhì)收緊，口感細膩富于彈性,。當(dāng)然,，如今陽澄湖大閘蟹都保存在冷藏庫中，起到相似的效果,，但在的品蟹客眼中,，這做法難免破壞了陽澄湖大閘蟹本身的原味。

金爪：陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,，宜城大閘蟹,，堅實有力，放在玻璃板上,，八足挺立,，大閘蟹做法，雙螯騰空,，臍背隆起,，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色,，故又名金爪蟹,，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色,。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行,，爪子常插入黃泥砂礫,，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多,；而且由于湖底堅硬,、平坦,，大閘蟹團購，宛如一個天然運動場,，蟹在上面爬行,，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。