目前市面上大家普遍的皮蛋有二種,，感觀上一種是茶褐色的,，一種是橙黃色的，常常皮蛋上還會繼續(xù)發(fā)生相近松樹皮的結晶,。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作,，橙黃色的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋,，四川鹽皮蛋,，由于強堿的作用使之成型，全過程因其腌漬原材料,、配制及時間不一而展現(xiàn)不一樣的實際效果。對于口味上,，變蛋相對性延展性-一些,，堿味也輕一些,。
此外大家常說皮蛋含鉛不能吃，那是由于之-些欠佳店家為了-地加快皮蛋的慢煮,，添加一氧化鉛,，鹽皮蛋多少錢，不但減少制作的時間,，并且減少鹽與強酸滲透到的速率,，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋,，但是如今制作皮蛋早已有無鉛加工工藝了,，大伙兒買的情況下采用“無鉛皮蛋”無鉛并并不是不含鉛，廣安鹽皮蛋,，僅僅規(guī)定在制作全過程中不允許用含鉛添加物,，而食材自身會帶有少量的鉛。行業(yè)標準要求,，鹽皮蛋批量生產(chǎn),，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無鉛皮蛋就可以了，適當服用,，不必當飯吃就好了,。
大家都了解,，皮蛋便是大家平常常說的皮蛋，是用石灰粉等堿性溶液腌漬而成的,。那麼,，鹽皮蛋也是一種哪些食物呢？下邊就要我們一起來了解一下,。 四川鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食,。先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達州荼葉放入炒鍋熬釅,，倒進瓦缸中等水平茶水制冷,，放入食用鹽，后置-頭鵝蛋于茶水中蓋上密封性,，泡浸若干天后取下煮到適度情況下即成,。
廣安鹽皮蛋不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口故稱。此蛋不但是佐酒的美味可口食品類,，也是早飯的好菜式之一鹽皮蛋是正宗的達州土特產(chǎn)品之一,，它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢。商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸,、又沒有皮蛋偏堿那么大,。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮,。雞蛋清口味勁道,，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同,。皮蛋的清,，鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油,，蛋黃翻沙,，雞蛋清嫩、香,，頗具延展性,，用醇香爽口，意猶未盡,。所以說,，鹽皮蛋是一種-適合下飯菜佐酒的涼拌菜，營養(yǎng)豐富,，美味可口,。
1、茶葉煮成茶葉水,，乘熱倒入放有生石灰,、堿、鹽的盆中,。
2,、等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻,，放入草木灰,，攪動調(diào)成稠度適宜的料泥待用。
3,、四川鹽皮蛋,，把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,，放入米糠或鋸末上滾動,。
4、粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴;在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟,。開缸前好提前2～4天檢驗,，鹽皮蛋加工，若果成熟了，就取出晾干存放,。
5,、到這樣的，鹽皮蛋就制作好了,，雖然耗時有點長，但是這樣才能制作出美味的廣安鹽皮蛋哦,。好了,，趕緊剝開一個來嘗嘗吧，一定非常鮮美的,。
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