根據(jù)原料特性，調(diào)整香料用量：
要根據(jù)原料的特性,，增減各種香料的用量,，如：豬肉要多用些肉蔻,、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和,，還離不開少許丁香,。
下貨內(nèi)臟類多投放去腥、臊,、臭,、膻的香料，如：,、,、沙姜、,、砂仁,、蓽撥等，以去除異味増香,。
香料之間的搭配比例時(shí)根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的,，不同的原材料，需要不同的香料側(cè)重比,。比如雞肉適合重一點(diǎn),，鴨肉適合重一點(diǎn)，豬肉適合木香重一點(diǎn),，白胡椒粉廠家,，牛肉適合桂皮重一點(diǎn)，兔肉適合陳皮重一點(diǎn),。
什么是復(fù)合調(diào)味料,，復(fù)合調(diào)味料未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),，復(fù)合調(diào)味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高,，復(fù)合調(diào)味料越來(lái)越多的出現(xiàn)在人們的視野,，營(yíng)養(yǎng)化、方便化,、美味化是其發(fā)展的必然方向,。
進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著社會(huì)的進(jìn)步,、科技的發(fā)展,，單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們對(duì)新口味的追求，并且隨著人們生活的提高,，美味之外,，安全、營(yíng)養(yǎng),、綠色,、多樣等早已被提上調(diào)味料開發(fā)日程，多樣化,、復(fù)合化的產(chǎn)品是當(dāng)前及未來(lái)調(diào)味料的發(fā)展方向,。
縱觀中國(guó)調(diào)味料發(fā)展史，大致可以分為三個(gè)階段：
一是單一調(diào)味料,，例如醬油,、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,，歷經(jīng)千年,，白胡椒粉oem，沿用至今;
二是高濃度及調(diào)味料,，包括味精,、酵母提取物、動(dòng)植物蛋白提取物等,，從70年代流行至今;
三是復(fù)合調(diào)味料,，諸如雞精、復(fù)合調(diào)味醬包,、蒜蓉鮮辣醬等,，起步較晚，但發(fā)展---迅速,。
目前市面上三代調(diào)味品共存,，但可以預(yù)見復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)潛力是---的，它對(duì)中餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化流程及工廠化,、工業(yè)化生產(chǎn)起著---的作用,。
酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,，但一般不宜單獨(dú)使用,。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃---;還能去魚腥,、解油膩,，提味增鮮,，生香發(fā)色,，馬鞍山白胡椒粉，開胃爽口,，增強(qiáng)食欲,，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋,、番茄醬,。
辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣,，白胡椒粉經(jīng)銷,，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張,、增進(jìn)食欲,。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒,、姜,、蔥、蒜,。
鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來(lái)自---酸,、核苷酸和---,，大多存在于肉畜、魚
鮮,、禽蛋等主料中,。味精、蝦籽,、魚露,、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在,，只有同其他味配用,，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮,、無(wú)甜不鮮”的說法,。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精,、蠔油,。
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