經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封,,在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的,。可是,,當(dāng)包裝袋打開之后,,食物還能放多久呢?下面小編為你列舉一些調(diào)味品開封后的保存時間:
1、番茄沙司,。沒開封,,1年,。開封后,,櫥柜里1個月,冰箱里時間更長,。
2,、蛋黃醬。沒開封,,2—3個月,。開封后,冰箱里2個月,。在開封后一定要放進(jìn)冰箱里,,千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。
3,、芥末醬,。沒開封,2年,。開封后,,在冰箱里或櫥柜里放6—8個月。
4,、植物油包括辣椒油,、花椒油等。沒開封,,6個月,。開封后,1—3個月,。打開后的油好要放在冰箱里,。
5、辣椒醬,。沒開封,,1年。開封后,,櫥柜中放1個月,,冰箱里能稍長一些。
6,、酸奶油,。沒開封,冰箱中2周。開封后,,冰箱中2周,。
7、沙拉醬,。沒開封,,10—12個月。開封后,,冰箱中放置3個月,。
8、果醬,。沒開封,,1年。開封后,,冰箱中1年,。
9、花生醬,。沒開封,,6—9個月。開封后,,2—3個月,,冰箱中稍長一些。
油燜小龍蝦
很多師傅都知道,,龍蝦在燒制前要短時間過油,,這樣可以令龍蝦的外殼鮮紅油亮。但是如果大量燒制龍蝦,,過油恐怕就會影響菜肴的上菜速度,。所以,我們酒店在制作龍蝦菜肴時,,并沒有采用過油的方法,,而是油燜。
60斤龍蝦8斤油
由于龍蝦菜的-率太高,,所以一份一份地?zé)?不可能,,所以我們必須一次燒制若干份,然后分成小份,,香辣龍蝦調(diào)料批發(fā),,而且大部分酒店都是這樣操作的。這時候,,如何在不過油的情況下,,保持小龍蝦的鮮艷體色呢?加入大量油脂燜。
具體做法:鍋內(nèi)放入雞油,、豆油,、熟豬油油脂的具體比例要根據(jù)菜肴的不同,進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,,一共3500-4000克,,燒至五成熱時,放入香料,、蔥段,、姜片等小料爆香,,倒入清湯或者雞湯燒開,,下入逐個洗凈的龍蝦,繼續(xù)大火燒制,。由于帶有大量油脂,,所有油分會浮于湯汁的表面,起到保溫的作用,,而且油脂也很容易“滋潤”外殼,,起到令其油亮的作用。
煮制龍蝦時使用的是西餐專1用的孜然粒,,其香味比中餐用的要濃郁得多,,豪蝦傳選擇的是味好美牌西餐孜然粒。
白蔻去籽 龍蝦不黑
白蔻的籽極易為原料上色,,在打制香料粉前,,需先將其去籽,否則煮出的龍蝦顏色發(fā)黑,。
香料打粉出氣味 湯汁澆淋洗蝦身
龍蝦煮制時間較短,,因此需將香料打成細(xì)粉,讓其充分與湯料融合,,使味道被蝦肉吸收,。需注意的是,細(xì)的香料粉容易沉淀在鍋底或吸附在蝦身上,,因此在煮制過程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦,,洗去表面粉末。
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