發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，白酒加盟,，這一點比較嚴格,。發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為8-10天以上,。發(fā)酵期間記得攪拌,，白酒加盟品牌，好早,、中,、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發(fā)酵時產(chǎn)生的---排出,，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵,，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度,。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生和發(fā)酵容器衛(wèi)生,、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度好控制在20-30℃28-30℃佳,。冷就升溫,，熱就降溫，控溫措施視個人情況而定,。

蒸餾酒的發(fā)酵工藝脫胎于黃酒發(fā)酵工藝,。但由于蒸餾酒本身的特點，也形成了的發(fā)酵工藝技術(shù),。明代李時珍的<<本草綱目>>簡單地記載了當時蒸餾酒的生產(chǎn)方法,，可以認為這是一種與黃酒類似的發(fā)酵方法，所不同的是增加了一道蒸餾工藝,。該載:其法用濃酒和糟入甑蒸,，令氣上，用器承取滴露,。凡酸壞之酒,，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米,，或黍或秫或大麥蒸熟,，和曲釀甕中，七日,，以甑蒸取,，其清如水,，味極濃烈,，蓋酒露也。簡言之，就是用黃酒發(fā)酵常用的一些原料,，在酒甕中發(fā)酵7天,，然后用甑蒸餾。所以說,，這是類似于黃酒的發(fā)酵工藝,。