健康是現(xiàn)在人為關注的事情,，在食品制造業(yè)中,，殺菌鍋則成為重要的程序之一，蒸汽式殺菌鍋作為殺菌鍋的一種,，其-可謂是舉足輕重,。
蒸汽殺菌鍋是借助蒸汽釋放的熱使微生物細胞中的蛋白質、酶和-分子內部的化學鍵,，-是氫鍵受到破壞,，引起不可逆的變性，使微生物,。
蒸汽殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉類,、禽類、魚類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶,、豆奶,、杏仁,、椰奶等),。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭),，蒸煮袋等,。其實，蒸汽殺菌鍋是適合軟罐頭類(如：火腿腸,、扒雞,、純牛奶等)。
它的優(yōu)點在于蒸汽來源容易,，操作費用低廉,，本身wu毒 ,；蒸汽具有很強的穿透力，滅菌易于 ,；蒸汽均有很大的潛熱,，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌；蒸汽輸送可借助本身的壓強,，海膽罐頭殺菌設備價格,，調節(jié)方便，技術管理容易,，而且殺菌精度高,。
殺菌鍋是直接關系到人們-的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無污染的是人們所關注的問題,，在殺菌鍋的技術上和設備上還是要求-嚴格的,。殺菌鍋設備還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來殺菌鍋設備將會出現(xiàn)更為有效的技術,。
高壓蒸汽殺菌鍋的作業(yè)原理
高壓蒸汽滅菌鍋是將待滅菌的物品放在一個密閉的加壓滅菌鍋內,，經過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而發(fā)生蒸汽,，待水蒸汽急劇地將鍋內的冷空氣從排氣閥中驅盡,，江蘇殺菌設備價格，然后關閉排氣閥,，持續(xù)加熱,，此刻因為蒸汽不能溢出，而添加了滅菌鍋內的壓力,，從而使沸點,，得到高于100℃的溫度。導致菌體蛋白質凝結變性而到達滅菌的意圖,。
滅菌鍋分類
從操控方法-有四種:
1,、手動操控型：一切閥門和水泵均由手動操控，包含加水,、升溫,、保溫、降溫等工序,。
2,、電氣半主動操控型：壓力由電接點壓力表操控，溫度由傳感器pt100和進口溫控儀操控精度為±1℃,，降溫進程由人工操作,。
3、電腦半主動操控型: 選用plc和文本顯示器將收集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，能夠貯存滅菌技術,，鴨蛋殺菌設備價格,，操控精度高，溫控可達±0.3℃,。
4,、電腦全主動操控型：悉數進程都有plc和觸摸屏操控，能夠貯存滅菌技術,，操作工只需按發(fā)動按鈕即可,，滅菌結束后主動報警，溫控精度可達±0.1℃,。
從滅菌方法-有三種：
1,、 熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時鍋內食物悉數被熱水浸泡，這種方法熱散布對比均勻,。
2,、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫,，因為在滅菌進程中鍋內存在空氣會呈現(xiàn)冷點,，所以這種方法熱散布不是均勻。
3,、淋水式滅菌：這種方法是選用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上,，滅菌進程是經過裝設在滅菌鍋內兩邊或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波濤型熱水至食物外表,，所以不但溫度均勻無死角,，并且升溫和冷卻速度敏捷，能全部,、迅速,、安穩(wěn)的對鍋內商品進行滅菌，-適合軟包裝食物的滅菌,。
從罐體結構-有三種：
1,、單罐滅菌鍋
2、雙層滅菌鍋
3,、雙鍋并聯(lián)式滅菌鍋
4,、立式滅菌鍋
5、電汽兩用滅菌鍋
6,、旋轉式滅菌鍋
從鍋體材質-有三種：
1,、全不銹鋼
2,、半鋼
3,、碳鋼
四、在鍋內熱水進行循環(huán)的同時，驢肉殺菌設備價格,，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內升溫,，在即將達到溫度時，通過溫度一體化變送器準確的把鍋內溫度輸送到溫控儀,，控制蒸汽角座閥進行溫度調節(jié),，此調節(jié)閥是根據鍋內溫度的升降進行逐步調節(jié)，以防止鍋內到達溫度時,，溫度反沖,，如升溫不進行溫度調節(jié)，溫度會反沖2～3℃,。在達到設定溫度的同時,，關閉蒸汽角座閥門，進入產品殺菌階段不同產品殺菌時間可調,。在到達殺菌時間后,，打開出水閥及水泵，把鍋內熱水用水泵輸送到另一鍋內進行直接殺菌,。隨即啟動另一鍋殺菌程序,，進行殺菌。根據產品多少,，可實現(xiàn)單鍋殺菌和雙鍋殺菌,。
五、產品進入冷卻階段,，開啟冷水泵,，把涼水輸送到鍋內，達到設定水位時停止,，隨即啟動循環(huán)泵,，把鍋內涼水進行循環(huán)，使產品溫度均勻下降,。如工作時間較長,，鍋內涼水降不下溫時，打開溢水閥,，把鍋內上部熱水排出,，同時其它涼水進入，以達到降溫目的,。
六,、鍋內壓力由壓力變送器隨著鍋內壓力的升降，把信號輸送到壓力控制儀,，進行鍋內壓力自動條整,，使鍋內壓力始終處于在規(guī)定的范圍內,。如超出，可自動停止,；如下降,，可自動加壓保護,。使鍋內產品處于同等壓力下進行殺菌,。
|
登錄后臺
滇公網安備 53011202000392