取窖池中不同層次的糟子，編號后讓釀酒師對每一種糟子預(yù)估他的水分,、淀粉,、酸度等指標，并給出相應(yīng)的工藝操作參數(shù),，比如加多少糧,、打多少水、加多少糠,、入池溫度控制在多少等等,。白酒發(fā)酵不是一成不變的，要根據(jù)季節(jié),、溫度,、母糟情況去調(diào)整工藝參數(shù)。有很多釀酒師傅可能會遇到這樣的疑問：我做酒很多年,，同樣的操作,、同樣的原材料，這次為什么掉酒掉得厲害,，是不是酒曲有問題,？

釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中,，粳類原料含支鏈淀粉約80%,，天津白酒招商，直鏈淀粉約20%,；糯類原料主要含支鏈淀粉,，幾乎不含或含直鏈淀粉。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后,，通過酵母的作用,，轉(zhuǎn)化為酒精和-。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉,，它極易溶于溫水,，溶液粘度較小，不穩(wěn)定,，白酒招商怎么樣,，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉,，它難溶于溫水,，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉,，其分子結(jié)構(gòu)都是以-為基本單位,。