固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)操作過程都是開放操作,，除原料蒸煮過程能起到滅菌作用外,，空氣、水,、工具和場地等各種渠道都能把大量的,、多種多樣的微生物帶入到料醅中。濃香型大曲酒生產(chǎn)采用混蒸續(xù)糟法釀制,，在蒸酒蒸糧前須-行潤料,，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化,。淀粉是一種復雜的碳水化合物,，是由幾百個或幾千個-組成-生成的沉淀都為直鏈淀粉，在工業(yè)上有極廣泛的用途,。

制曲和釀酒工藝在室內(nèi)操作,，室內(nèi)地面尤其是連續(xù)在地面上操作，長期與材料接觸者,、墻壁,、工具、原料以及存放的物品和人員的頻繁出入，也給室內(nèi)空氣中的微生物帶來了很大的影響,。在北方濃香型白酒的生產(chǎn)中,，白酒招商加盟-，-是冬,、春季入池的糟醅所產(chǎn)酒的均好于夏,、秋季節(jié)。北方冬季經(jīng)過一個寒冷低溫的時期,，環(huán)境中的各種微生物-是一些不利于釀酒生產(chǎn)的微生物數(shù)量大幅減少,。由于氣溫低，母糟在空氣中的時間短,，因此在發(fā)酵過程中,，更有利于酵母的生長和繁殖。