如何才能買到新鮮的豬肉呢,？——做到一聞、二壓,、三摸,、四看。

一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下,，看下有沒有怪味,，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的,。

二壓：用手指按壓豬肉的表面,，一按一個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了,，已經不新鮮了,；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會恢復原樣的,。

三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干,，鮮豬肉價格,，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買,。

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,，有著的食用及儲存特點,。經過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，---白三磷酸腺苷被分解,，終產生磷酸和次,，使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸,，鮮豬肉生產商,，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，并且其營養(yǎng)成分更易被吸收,，在烹飪過程中,，其相較于冷凍肉方便，不需要被解凍,。相比于鮮肉而言,，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割,，且味道鮮美,，沒有腥味和草酸的味道。