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生產(chǎn)制造上一般 把淀粉質(zhì)原料在高溫,、髙壓下開展蒸煮,，使淀粉體細(xì)胞完全破z裂，美術(shù)顏料白糊精,，淀粉由顆粒物情況變成液粘稠糊精的全過程就稱為原料的糊化,。其糊化水平用糊化率來表達(dá)。糊化率=糊精或可溶糖分x100％/總糖,。干糊精是一種黃白色的粉末狀,，它不溶解---，而溶于于水,，融解在水里具備較強(qiáng)的黏性,，淀粉質(zhì)原料在開展蒸煮時(shí)，淀粉分子結(jié)構(gòu)受分解反應(yīng)，就轉(zhuǎn)化成了糊精