花生米用水泡漲，剝?nèi)セㄉ�米的紅衣,，瀝干水分,。炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米,，油慢慢小火加熱,，當(dāng)炸熟后撈出,。

花生米、花椒,、干紅辣椒,、鹽、白糖

做法

1,、花生米用水泡漲,，剝?nèi)セㄉ�米的紅衣，瀝干水分,。

2,、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米,，油慢慢小火加熱,，當(dāng)炸熟后撈出。

3,、等油溫升高一些后,，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。

4,、鍋里留少許底油,，放花椒、干紅辣椒段炒香,。

5,、倒入花生米翻炒。

6,、起鍋前撒適量鹽,、白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦,！

小---

1,、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱,，這樣花生米比較容易炸透,。

2、后炒干辣椒段和花椒時,，鍋里底油只用放一點(diǎn),，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,，這樣可以更辣更麻,。

工藝流程 備料***拌料***翻炒***出鍋過篩***成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜,、整齊的花生米,，白糖,，飴糖，豆油,。

設(shè)備用具 搪瓷盤,、大炒鍋、鐵篩,。

制作方法 備料：按花生米5公斤,、白糖5公斤，飴糖1公斤,，豆油500克的比例備料,。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒,，并除去花生米的外表皮,。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘,，再加入飴糖繼續(xù)煮,，酒鬼花生廠_麻辣五香蠶豆，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時,，放入豆油,，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源,。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,，迅速攪拌均勻制成糖坯,。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片,，待冷卻后切成小塊,。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖,，掌握好火候,；并且炒后要立即加工。