福建海鮮珍品有柔軟,、堅韌的特性，非一般粗制濫造可獲---,，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法,。閩菜刀工有剞花如荔,、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱,。如“雞茸金絲筍”,，細如金絲的冬筍絲，與雞茸,、蛋糊融為一體,。食時，雞茸松軟,，不拖油帶水,，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口,，芳香撲鼻,。又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時,，用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細格花,，下刀迅速而富有節(jié)奏，鋒利酒店鈦合金刀貼牌廠家,，刀刀落底,，底部僅保留一分厚度相連，令人嘆為觀止,。

廚房的運行離不開廚房設(shè)備工具,、其中刀具、案板,、切菜機,、絞肉機、拌面機,，各種盆,、盤、筐等,，因其直接接觸生料,，是微生物污染的重點目標，因此這些設(shè)備,、廚具的洗滌,、消毒受到重視。

刀具是廚師的常用到的廚房工具之一,，但也是常與生熟料接觸的工具,，為避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食,，并且每周磨刀一次,。

砧板是配套使用,，韶關(guān)鋒利酒店鈦合金刀，應(yīng)在每次使用完后用洗潔劑進行清洗,，在使用消毒液浸漬,，加以熱水燙，以起到殺菌作用,。砧板和刀具一樣熟食,、生食因分開使用，這樣才能大程度的包含其不受到微生物的污染,。