九雌十雄，這是因?yàn)?月利雌蟹抱卵,，蟹黃飽滿(mǎn),，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵,，而雄蟹性腺發(fā)育好,、美，黃白鮮肥,。宜食雄蟹,。作為一名合格的品蟹人，---是9月吃雌蟹,，襄陽(yáng)大閘蟹,，10月品雄蟹，而如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌更是基本功,。

通常從---和蟹螯來(lái)辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌,。公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒,，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣,。母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋,，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類(lèi)的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái),�,！熬旁聢F(tuán)臍，十月尖”說(shuō)的便是這個(gè),。而從蟹螯上看,，公蟹鰲偏大，鰲上---黃毛,，在水中觀察其毛很長(zhǎng)很細(xì)密,；母蟹相對(duì)應(yīng)就小了很多，其鰲偏小,，鰲上黃毛偏少而且偏細(xì),。

清蒸大閘蟹的步驟：

　　1、---,。這一點(diǎn)大家都知道,，要用繩子把大閘蟹牢牢捆住，以免它在掙扎的時(shí)候弄斷腿,。

　　2,、水量。隔水蒸大閘蟹的時(shí)候,，禮券大閘蟹,，鍋里放的水不能太多，要離蒸格有幾公分的距離,。水放多了,，在水沸騰之后，會(huì)接觸到大閘蟹,，導(dǎo)致蟹黃的溢出,。

　　3、放蟹,。把捆好的大閘蟹放進(jìn)蒸格里,，要肚腹朝上、背殼朝下這樣放,，這樣不僅受熱均勻,，也是為了不讓蟹黃流出來(lái)，蟹黃就能保留在蟹殼里了,。

　　4,、上鍋。注意了,，這里是關(guān)鍵,，冷水上鍋！冷水上鍋,！冷水上鍋,！重要的---三遍！冷水上鍋的話(huà),，隨著水溫慢慢加熱,，大閘蟹不會(huì)一下子感到太燙，因此不會(huì)過(guò)度掙扎,，把腿弄斷,。

　　5、開(kāi)火,。冷水開(kāi)火,，等到水沸騰之后，再蒸15-20分鐘,，視大閘蟹體格的大小而定,。趁著蒸蟹的時(shí)候，趕緊去準(zhǔn)備姜醋等佐料吧,，還可以煮一碗糖姜湯,，吃完大閘蟹之后喝可以---。

　　按照這樣的步驟,，大閘蟹多少錢(qián),，就能蒸出一鍋鮮嫩可口的大閘蟹啦！蟹肉細(xì)嫩瑩白,，蟹黃豐盈鮮美,，---太好吃了！