殺菌設(shè)備優(yōu)劣影響食品品質(zhì)

生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的xi菌等微生物,，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面,，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)fu敗,。因此,，控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生，可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生,。而采用動態(tài)空氣消毒機(jī),，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵,，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生,。食品企業(yè)要參與國際競爭，就必須-生產(chǎn)場所的衛(wèi)生,，建立完善的食品衛(wèi)生保障體系,。在此過程中，-的動態(tài)空氣消毒機(jī)可發(fā)揮十分積極的作用,。    餐消行業(yè)屬于新興行業(yè),，在倡導(dǎo)節(jié)能減排、-的背景下,，迎來了發(fā)展機(jī)遇,。但事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)幾乎沒有準(zhǔn)入門檻,，企業(yè)魚龍混雜,，一些小作坊靠低成本的優(yōu)勢打起“價格戰(zhàn)”。另一些不正規(guī)的餐消企業(yè)因?yàn)橄�毒餐具達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，對人們-造成威脅,，被媒體-后，-影響了整個餐消行業(yè)的形象,，阻礙正規(guī)餐消企業(yè)的健康發(fā)展,，有關(guān)-餐消行業(yè)內(nèi)的相關(guān)管理制度亟需完善。    衛(wèi)生-部門工作人員介紹,，衛(wèi)生信譽(yù)度分級評價內(nèi)容包括選址要求,、生產(chǎn)用水要求、面積工藝流程布局、基本設(shè)備,、操作過程衛(wèi)生要求,，儲存和運(yùn)輸衛(wèi)生要求、出廠檢驗(yàn),、從業(yè)人員要求,、衛(wèi)生管理等九項(xiàng)內(nèi)容。目前初步規(guī)劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以流入餐飲市場,，影響人民的健康,。

本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作。在殺菌循環(huán)過程中,，系統(tǒng)通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓,。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限,，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度,。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力見圖10-1。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器,，軟包裝袋,，金屬盤和玻璃瓶。

殺菌中設(shè)計(jì)了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式,，所用加熱介質(zhì)有：

--水,，容器完全浸沒在水中。

--水,，容器上部的水噴淋,。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合�,；�

--蒸汽/空氣混合物,。