麻辣小龍蝦原料：小龍蝦2千克,，干辣椒、花椒各20克,，蔥2根,，姜、香葉各4片,，大蒜5瓣,，八角1個(gè),，桂皮1根。

調(diào)料：生抽8克,，老抽15克,，紅糖7克，鹽5克,，高度白酒30克,。

制作：

1、鍋中加入油,，燒到3成熱,，放入辣椒、花椒,、蔥,、姜、蒜煸出香味,；

2,、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒,、生抽,、老抽，加入白糖炒出香味,；

3.看到小龍蝦卷曲后,，放入香葉、八角,、桂皮等香料,，淋入清水加蓋用中火燜8分鐘，加入適量鹽調(diào)味,，火力調(diào)大,，將湯汁稍微收干即可。

麻辣小龍蝦制作

1,、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水刷洗,，并剪去長須,。

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,，10分鐘后撈出瀝干,，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花,，大蒜去根部洗凈切成片,，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂,，剪成細(xì)絲,。

4、大火燒熱炒鍋中的油,，加入花椒,，香辣龍蝦調(diào)料出售，改小火慢炸,。當(dāng)油小滾時(shí),，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲---呈黃紅色時(shí),，改大火,，依次加入姜絲,、蒜片,、蔥花爆出香味。

5,、將瀝干的小龍蝦入鍋,，加料酒熗鍋后加醬油、鹽,、白砂糖一同翻炒5分鐘,，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味,，8分鐘后湯汁基本收干時(shí),，改大火加雞精、白胡椒粉,、椒鹽粉炒勻即可,。