怎么挑選小龍蝦,？

1,、看  

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻,、頭和身幾乎各占一半,、顏色紅亮干凈、腹毛,，爪毛干凈,、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻,、腦袋大身子小,、顏色褐紅或鐵紅、關節(jié)處較臟,、腹部毛臟,、頭部有污物或是寄生1蟲。尤其是色發(fā)紅,、身軟,、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃,。  

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部,，紅亮干凈，這就尚可,；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,，如果是白凈整齊,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。  

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色,，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,，青壯龍蝦則紅得艷而---，有一種自然健康的光澤,。用手碰碰它的殼,，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,。  

2,、聞  

水---的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無腐1敗、重金屬等味道,，含有一股自然的水腥味,；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。  

3,、比  

同樣的季節(jié),，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻,，肉質(zhì)也比較飽滿,；野1生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少,。

清洗、修剪小龍蝦

　　1,、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的,，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈,。

　　2,、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈!

　　3,、這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦,，曉飛歌油燜大蝦調(diào)料，我們可以看到充當---器1官的胃囊,，很臟的啊!這個必須去掉。

　　4,、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西,，其功能類似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了,。

　　5,、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的黃,，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留黃的情況下將胃囊取出,，之后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈,。

　　6、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除,，其實要洗干凈也不是沒有可能,，不過就是太累，直接剪掉就可以了,。在洗完所有的小龍蝦之后,，就可以開始烹調(diào)了，不過要準備好調(diào)料,。