色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮,，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗,，原色變?yōu)榧t色或灰紫色,；肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細嫩,、不新鮮的蝦肉松弛,。冰凍蝦 應選擇體型完整，外殼透明光亮,，體表呈青白色或青綠色,，生鮮肉類配送，頭節(jié)與軀體緊連,，肉體硬實而有韌性,，須足無損蹯足卷體，體表無污-黏附,，無異常氣味的生蝦為好,。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔,，好的蝦仁應是肉質(zhì)清潔,、完整，肉類配送方案,，呈淡青色或乳白色,，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟,、色澤變紅,，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制

麻辣泥鰍

材料:泥鰍400克,，生姜,、大蒜、干辣椒,、紅油,、醬油、料酒,、 花椒粉,、香醋、鹽,、白糖,、味精、食用油 各適量

1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天,，排盡腸內(nèi)雜物后剪 去頭部,，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油,、料酒 涂抹表面和腹腔,。

2.干辣椒洗凈，肉類配送多少錢,，切段;生姜,、大蒜均洗凈，切末,。

3.炒鍋內(nèi)放油,，油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼,，撈出瀝油,。

4.鍋內(nèi)留底油，放入姜末,、干辣椒煸炒出香味,， 倒入泥鰍，加醬油,、糖,、鹽、水燒開入味,，再加入醋,、味精收干汁，撒上花椒粉,，裝盤淋上紅油即可,。

泥鰍可用鹽和醋使勁地捏，肉類配送,，再用清水沖掉,，這樣可去掉黏液。泥鰍有水中人參美譽,，所含脂肪成分較低,，膽固醇更 少，屬高蛋白低脂肪食品,，且含一種類似廿 碳戊-的不飽和脂肪酸,，有利于人體抗血 管衰老，有益于老年人及人群,。