冷鮮肉經(jīng)過(guò)“排酸”工藝處理,，肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生理化變化,，從而使肉質(zhì)柔軟有彈性，口感細(xì)嫩,，烹飪起來(lái)更容易入味,，吃起來(lái)鮮嫩多汁；新鮮肉隨著時(shí)間的流逝,，肉質(zhì)會(huì)變硬變粗糙,，不容易煮爛，也不好入味,。從口感味道上看,，冷鮮肉吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美多汁,；新鮮肉吃起來(lái)則比較硬,，入口略顯粗糙。
冷鮮肉的處理過(guò)程遵循肉類(lèi)生物化學(xué)規(guī)律,，在這個(gè)過(guò)程中,，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉軟化后嫩度明顯提升,，有助于人體-吸收,；新鮮肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理，肉中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有冷鮮肉好吸收,，同時(shí)還因?yàn)樗帨囟冗^(guò)高,，容易攜帶沙門(mén)氏菌、大腸等有害病菌,。
怎么挑選-的豬肉,？首先我們買(mǎi)豬肉的時(shí)候先要聞一下豬肉的氣味,，如果豬肉聞起來(lái)有腥味的話是新鮮的豬肉，如果有其他的味道的話那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了就不要購(gòu)買(mǎi)了,。其次我們可以用手指稍微用力的按一下豬肉的表面,，如果豬肉很快就恢復(fù)了原狀的話，說(shuō)明這樣的豬肉是非常有彈性的,，那這樣的豬肉就是比較新鮮的,，豬肉屠宰場(chǎng)，如果按了之后很慢的恢復(fù)原狀,，那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了,。
普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間,。這種產(chǎn)量-,，瘦肉率也-的白豬肉，是我們市面上常見(jiàn)的豬肉,，也是農(nóng)戶們喜歡養(yǎng)殖的豬種,。產(chǎn)量高，賣(mài)得快,，符合當(dāng)下年輕人的口味,。注意看豬肉的這兩個(gè)部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉,。,，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右,，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以內(nèi),。第二，看豬肉的顏色,。土豬肉的顏色偏鮮紅色,，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白,。
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