由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結(jié)果因為豬肉內(nèi)的較多容易排出,，反而---容易吸引蒼蠅蚊蟲,，滋生---導(dǎo)致變---味,，一般當(dāng)天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了,，味道也不行了,，所以之后慢慢的屠宰場就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費時間,，如果常溫下一直放置一樣容易變臭,，生豬屠宰場，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟,；

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下,，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的,，豬肉不會水淋淋的也不會出現(xiàn)沾手的情況,。如果大家發(fā)現(xiàn)肉-的豬肉觸感是非常沾手的，那說明豬肉已經(jīng)不新鮮了,。沾手是因為豬肉里面的和空氣接觸過有些凝固了,，這個時候我們將鼻子湊到豬肉前面會發(fā)現(xiàn)豬肉里有一股異味，這樣的豬肉就更不要買了,。