食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛(wèi)生安全常識
1,、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品,，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多,，使這一過程在食品冷凍自然解凍、生熟分開,、燒熟煮透,、保持清潔、控制溫度,、控制時間,、嚴(yán)格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。
2,、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對生,、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲藏,。
3,、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，再次供應(yīng),。
4,、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記,。
食品進(jìn)貨采購衛(wèi)生安全常識
一,、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問題，往往會影響整個群體,，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí),，重者將影響到社會的穩(wěn)定性。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作,，涉及影響企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益。
二,、食品原材料采購管理：嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》的要求,，堅(jiān)決采購含有毒、有害物---,、被受污染或病死,、死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門,。---消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障,。
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