冷鮮肉有“三高”,。

(1)安全系數(shù)高。

冷鮮肉從原料檢疫,、屠宰,、快冷分割到剔骨、包裝,、運輸,、貯藏,、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污---生,。屠宰后,，產(chǎn)品一直保持在0—4℃的低溫下，這一方式,，不僅---降低了初始菌數(shù),，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)---提高,。

(2)營養(yǎng)價值高,。

冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下,，使屠體有序完成了尸僵,、解僵、軟化和成熟這一過程,，肌肉蛋白質(zhì)正常降解,，肌肉排酸軟化，嫩度明濕提高,，非常有利于人體的---吸收,。且因其未經(jīng)，食用前無須解凍,，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,，克服了肉的這一營養(yǎng)缺陷。

(3)感官舒適性高,。

冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異,，且肉質(zhì)更為柔軟,。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯---,。

目前，我國大中城市的冷藏鏈已基本完善,，消費者已逐漸認識到冷卻肉的優(yōu)點,，生產(chǎn)和發(fā)展冷卻肉的社會經(jīng)濟條件已基本成熟，全國各大城市都在大力推廣冷卻肉,，已經(jīng)顯示出其---的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

豬肝顏色發(fā)黃,，是肝yan嗎，該如何解釋,？

答：首先可以肯定的說：不是肝yan,。正規(guī)屠宰場選用來自非疫區(qū)健康生豬,，經(jīng)質(zhì)檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗,、層層把關(guān),。至于豬肝顏色發(fā)黃，主要是因為豬種,、豬齡及屠宰加工條件如浸燙,、放血的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同。

豬肝為什么會出,？

答：豬肝是主要的貯血,，里面有許多細小的小導(dǎo)管，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留-,，尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留-更難以放盡,。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化,，壓擠,、顛簸等原因，還會導(dǎo)致有一小部分析出,。

肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉,，求購冷凍豬肉,，該怎樣解釋？

答：豬肉燉不爛,，大致有以下幾個原因：

1烹調(diào)加工方法不當(dāng),；如燉煮時間不夠；

2豬齡大,，肌纖維比較粗,，加工后常有不爛之感；

3部位不同,，批發(fā)冷凍豬排骨,，加工后口感也不同。如后腿肌肉,，寧波冷凍豬,，屬于骨骼肌，平時運動量比較大,，肌纖維比較粗,，肌間脂肪少，加工后口感比較硬,；而頸背肌肉,，平時運動量較少,，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口,；

4豬肉預(yù)冷時間短,，沒有充分排酸或宰前受緊迫---產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。

帶筋豬蹄上有褐點,，是怎么回事,？

答：豬在行走、奔跑,、運輸過程中因碰撞,、擠壓、磕拌或ji打等原因造成豬蹄損傷,，導(dǎo)致皮下淤血,，宰前侯宰時間短，不---令其自然恢復(fù),；或是以前曾經(jīng)受ji,，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。