上五花肉又叫“軟五花肉”,，主要分布在豬肋排的外層,，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近-那一段,，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉,。上五花肉特點在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少,，肉類屠宰場,，整體偏肥,，用來制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉,、獅子頭以及其他肉包子的肉餡,，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃,；下五花肉又叫“硬五花肉”,，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉,，為五花肉部位的后半段,。

如果在零下18℃以上緩慢-，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大,，產(chǎn)生的壓力也會增大,，會引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時,，會-纖維集結(jié),。解凍后，肉的營養(yǎng)價值,、感官品質(zhì)有所下降,。綜合來看，冷鮮肉未經(jīng)-,，也無需解凍,，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷,；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下,，衛(wèi)生及安全得到有效保障，-熱鮮肉的安全危機,，-購買食用,。