果蔬干是將果蔬進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后,，采用自然風(fēng)干,、曬干、熱風(fēng)干燥,、低溫冷凍干燥,、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制成的。其中,，自然風(fēng)干,、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥,、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法,。
不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的,，這種稱之為低溫真空油炸的技術(shù),，將真空條件與油炸脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在負(fù)壓水的沸點(diǎn)會降低和低溫狀態(tài)下,，以熱油為傳熱媒介,，使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥，從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu),。
不少人都認(rèn)為果蔬干營養(yǎng)價(jià)值低,，僅是零食解饞罷了。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的,，果蔬干不但含有豐富的膳食纖維,，而且容易---，秋葵真空油炸機(jī),，其價(jià)值不亞于新鮮水果,。的是方便攜帶，而且容易保存，是老少皆宜的零食伴侶,。
真空油的特點(diǎn)是：減少高溫食品營養(yǎng)成分的損害,。低溫真空油炸可以防止食用油脂的變質(zhì)，秋葵真空油炸機(jī)報(bào)價(jià),，并且可以---油的重復(fù)使用并降低成本,。一般來說，油炸食品的含油量---40％至50％,，我公司的“真空油”真空油炸食品的油脂率為10％,，燃油經(jīng)濟(jì)性為30％-40％，節(jié)油效果好,。很---,。真空油強(qiáng)調(diào)真空中的“低溫煎炸”，而低溫真空油炸休閑食品則更多地倡導(dǎo)零食的保健功能,，有效地保留了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值,。
為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的,，我們有---了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過程,。簡單來說，挑選蔬菜水果原材料這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方------切片把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片------殺青主要去除蔬菜的青澀味------冷凍給蔬菜水果脆片定型,，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶------浸漬此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來調(diào)味------真空脫水用植物油作為介質(zhì),、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉,，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的---,，低溫不產(chǎn)生-，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì),，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化,，秋葵真空油炸機(jī)型號，同時(shí)促進(jìn)營養(yǎng)吸收,，秋葵真空油炸機(jī)生產(chǎn)商,，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵------離心脫油離心技術(shù)脫去植物油------冷卻從60度左右冷卻至室溫------包裝在無菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品。經(jīng)過這個(gè)過程,，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆,，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。
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