對(duì)于大閘蟹的做法,，鮮美的烹飪方式莫過于清蒸,，禮券大閘蟹，但是很多人都會(huì)遇到蟹黃流出一鍋的問題,，那這種問題到底怎樣解決呢,？下面就跟隨大閘蟹小編一起來了解下，如何蒸蟹不流黃,，南漳大閘蟹,，不斷腿，而且口感鮮美吧,！

首先我們螃蟹刷洗干凈,，不要-將大閘蟹上鍋蒸，為了避免螃蟹斷腿,，我們有一步需要休息,，找一個(gè)竹簽，順著螃蟹的嘴部扎進(jìn)去,，或者用針扎一下螃蟹的兩個(gè)眼睛,，這樣螃蟹就不會(huì)動(dòng)了，基本上處于狀態(tài),。我們?cè)賹Ⅲπ贩湃胝翦佒�,，這樣的話螃蟹就不會(huì)因?yàn)榧訜醽y動(dòng)，腿也就不會(huì)因?yàn)閽暝�掉��,。許多人正是缺少這一步,，導(dǎo)致后蟹腿掉落不完整。

對(duì)于上鍋蒸也同樣有技巧,，到底是用冷水上鍋蒸,，還是用熱水上鍋呢？其實(shí)蒸螃蟹冷水上鍋蒸-,，在鍋內(nèi)加入適量的水,，大閘蟹批發(fā)，然后將螃蟹放在鐵篦子上,，蓋上鍋蓋用大火蒸十五分鐘就好了,。

為什么冷水上鍋蒸-呢？因?yàn)轶π繁旧硎菦龅�,，冷水加熱過程中,，螃蟹受熱是的溫度比較均勻，蟹肉不會(huì)因?yàn)闇夭钸^大而收縮,，所以味道會(huì)鮮美爽滑,。要是直接用熱水上鍋蒸,，蟹肉突然收縮，導(dǎo)致腥味都留在肉中,，吃起來比較腥,，而且口感不夠鮮。

陽澄湖大閘蟹蒸煮的細(xì)節(jié)做法介紹

   1.陽澄湖大閘蟹要趁新鮮蒸煮吃,，不能及時(shí)食用的大閘蟹,，可以加蓋濕毛巾放入冰箱冷藏保存幾天。

　　2.保持大閘蟹的綁好繩子的樣子,，用水沖洗干凈即可直接蒸煮,，陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥,，俗稱清水大閘蟹,。

　　3.選擇陽澄湖大閘蟹，體大膘肥,，青殼白肚,，金爪黃毛，肉質(zhì)鮮嫩,、膏膩,。大閘蟹上籠蒸煮的時(shí)候檢查一下是否活的，死的大閘蟹蒸熟是臭的,，且不能食用,，有毒。

　　4.蒸鍋大火燒開水后,，將大閘蟹肚子朝上擺放,，防止蟹膏蒸熟后遺漏出來，設(shè)置好鬧鐘蒸15分鐘即可取出食用,。

　　5.新鮮的大閘蟹蒸熟后取出再去掉繩子,，蒸熟的大閘蟹色澤橙黃，滿屋飄香,。

　　6.新鮮的大閘蟹蒸熟后有遺漏出了一點(diǎn)蟹膏是正�,，F(xiàn)象。

　　7.蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮美,、煮熟凝結(jié)。

　　8.蒸熟的雌蟹卵金黃色,，雄蟹膏白玉狀,，滋味鮮美，味道醇厚,，

　　9.蟹膏用海鮮醋蘸著吃很美味,，也可以直接食用,，原汁原味，鮮美可口,，味道醇正,。

　　10.新鮮的大閘蟹趁熱吃才美味！