陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹,，可謂青背白肚,、黃毛金爪，個兒肥大,，肉質(zhì)香嫩,，玉脂紅膏，-鮮美,。

   想要吃到美味健康的大閘蟹，主要的就是要學(xué)會挑選好的大閘蟹,，那么好的大閘蟹怎么挑選呢?

   下面,，將為你介紹大閘蟹的挑選技巧：五看。

   看蟹殼殼貝色澤鮮明,，有光澤,，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的-,。

   看---來的,，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的,，大多是膘體不足,。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏,，襄陽襄城大閘蟹,，蟹肉-的大閘蟹。

   看蟹足足爪結(jié)實(shí),，蟹足上的“腳毛”叢生,，一般都膘足老健;的，大多是體軟無膘,。

   看雌雄俗-：“農(nóng)歷八月挑雌蟹,，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,，滋味營養(yǎng)好,。一般-圓形的為雌蟹，-尖形的為雄蟹,。

   看活力將蟹翻-來,，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的,，活力差,，存放的時間不能長。

   也可通過其“橫行”來觀察,，爬行時肚腹離地者就是貨,。當(dāng)然，其蟹足均被綁住,，那就不在此列了,。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷,，或者會“口噴白泡”者,，大閘蟹市場，還是夠生猛和新鮮的,。

   作為一個季節(jié)性美食,，大閘蟹專賣，大閘蟹的存在一直是很多吃貨的心頭好，要是哪一年沒吃到大閘蟹,，很長時間總會覺得那一年缺少了很多,。馬上又要到吃大閘蟹的季節(jié)了，無論送禮還是自己嘗鮮,，似乎總都少不了大閘蟹的身影,。那么市面上那么多賣大閘蟹的，究竟要如何挑選,，才能買到好的大閘蟹呢,？

   1、“靚”：體表干凈,，無污洉,。具清水大閘蟹“青背、白肚,、金爪,、黃毛”8字特征，尤以青色,、墨綠色為佳,。

   2、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,，說明其靈活度高,，身體強(qiáng)健。

   3,、“實(shí)”：手揑蟹腳,，蟹腳堅(jiān)硬，說明此蟹已長足實(shí),。

   4,、“重”：目測同樣大小的蟹，拎在手里有一種明顯的下沉感覺,，輕飄者為次,。

   5、“肥”：體厚,，肥滿度足,，膏脂豐富。從體表外形看,，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大,、寬厚，且越寬厚越好,，說明肥滿度足,，性腺發(fā)育好,。

   6,、“紅”：雌蟹腹部,，雄蟹的腹甲三角處露紅色俗稱一點(diǎn)紅，說明其為紅膏上品蟹,。

   7,、“大”：蟹3兩150克以上為佳品。

   8,、“腥”：蟹具一股濃烈的蟹腥味,，無味者為次。

   9,、“鮮”：肌肉中的游離-酸等豐富,。

   10、“甜”：蟹燒熟后,，品嘗時蟹肉有股微甜的感覺,，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。