滾揉機(jī)的工作原理：

把注射過鹽水包括磷酸鹽等輔料的肉放入滾揉機(jī)中，通過機(jī)器滿速運轉(zhuǎn)，---驢肉滾揉機(jī),，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會,。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、鹽水容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，---驢肉滾揉機(jī)廠家報價，阻止里面的汁外滲,、流失,，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時也提高了出品率,。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，四川---驢肉滾揉機(jī),，增加了制品的粘著性、切片性,，---了產(chǎn)品的品質(zhì),。