也就是涼皮特點(diǎn)。前面說(shuō)了,，突現(xiàn)“筋”,、“薄”、“細(xì)”,、“穰”四大特色,。“筋”,，是說(shuō)勁道,，有嚼頭；“薄”,，米皮加盟連鎖店,，是說(shuō)蒸得薄,； “細(xì)”,，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”,，是說(shuō)柔軟,。正是基于這四大特點(diǎn)，涼皮加盟需要多少錢,，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎,。辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,，1~2大匙胡椒粉,，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻,，不要攪,，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火,，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。煮面筋：鍋中倒入清水煮沸,，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟,，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用,。

洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆,，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠�,，取出面團(tuán)將面水放一旁備用,，邯鄲涼皮加盟，換一新盆同樣倒入小半盆清水,，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔,，換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘,，次數(shù)合適面筋筋道口感---,，次數(shù)過(guò)多么就沒有面筋了。發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”,，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵,。大概---左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了,。調(diào)味與攪拌：取面皮一張切好,，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽,、香醋及調(diào)料辣油,，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成,。