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1,、原材料解決：取大豆5公斤，去殼篩凈,，清洗后放入大水缸內浸泡,，石嘴山黑豆豆腐，冬季浸泡4-五個鐘頭,，夏天2.5-3個鐘頭,。浸泡時間一定要把握好，不可以太長,，不然喪失漿頭,，做不了水豆腐。
2,、石膏焙燒：將生紅石膏250克放入引魂燈焙燒,，這是一個重要工藝流程，石膏的焙燒水平一定要把握好,。石膏燃得太生不太---,，太熟透不但做不了水豆腐,，豆?jié){也有臭雞屎味。
3,、磨豆濾漿：大豆浸好后撈起來,，用包裝袋將打磨的漿體裝好，黑豆豆腐干,，捏住封袋,，用勁將豆?jié){擠壓成型出去。豆?jié){榨完后開袋再放水3公斤翻拌,，黑豆豆腐怎么賣,，再次榨一次漿。
4,、燒開豆?jié){：把榨成的生漿倒進鍋內燒開,，邊煮邊撇掉表面的泡沫塑料�,；鹨蟮豢梢赃^急,，避免 豆?jié){沸后外溢。煮到溫度達90-110℃時就可以,，溫度不足或時間過長,，都危害豆?jié){品質。
8：嫩豆腐成形壓榨時間為15-二十分鐘,，工作壓力按兩板并壓為60公斤上下。
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嫩豆腐碾成后馬上下榨,，應用清洗整潔的板套,，---翻板鉤要快、放板要輕,、揭包要穩(wěn),、戴套要準、挪動要嚴,、碼垛要慢,。剛開始先多鋪垛底，再下榨各自垛上,，每垛不超過10板,，夏天不超過8板,。在全部制作豆腐全過程中，嚴格執(zhí)行三成操作方法,，即點腦成,，蹲腦成、壓榨成,。9;切塊：抑制進行后打開封市箱具切塊,。切塊規(guī)定傷口直，不斜不繞,、尺寸一致,。其尺寸可依據必須，一般為100x60x15毫米.切完塊后,，可放進水豆腐型包裝木箱內,。但入箱前需適度降溫，避免 霉變,。降溫的方式有水溶性降溫,、當然降溫、風冷降溫,。
2.北豆腐北豆腐,，又被稱為老豆腐，是以鹵水為凝固劑的豆腐,。鹵水,，是在我國華北地區(qū)常見的豆腐凝固劑，是福清的副產物,，含有苦澀味,，能使豆腐中蛋白水溶液凝固成疑膠。因此 ,，鹵水點出去的豆腐水分含量相對性較小，材質較不光滑,，能見到---的孔隙度,，色調偏暗，有較---的“鹵水味”,，口味較為“老”,。根據之上特性，北豆腐不象南豆腐那麼敏感易破,，---適合煎,、炒、蒸,、煮,、炸,。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐,。寧夏老豆腐,，銀川老豆腐。寧夏豆腐,，銀川豆腐
3.內酯豆腐內酯豆腐是新時期的物質,，用---酸-δ-內酯為凝固劑生產制造的豆腐。更改了傳統(tǒng)式的用鹵水點豆腐的做法,，可降低蛋白外流,，并使豆腐的鎖水率提升 ，產量傳統(tǒng)式豆腐前前后后足足高了一倍,。內酯豆腐表層光潔,，易出水出水、易破,，因此 內酯豆腐和南豆腐一樣,，更合適用于拌涼菜和熬湯。
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