那么具體的刀具功能是什么呢,？

1去皮刀的外形設(shè)計，小巧精致,，微向內(nèi)彎的刀片形狀可以配合蔬菜水果的弧度,，去皮、切割,，輕松-,。2蔬菜刀刀身小巧，鋒利家用禮品刀-,，適合各種蔬菜,、水果去皮、切片,、切絲等,。3削皮刀尖頭小刀，用途多樣，削各種蔬菜果皮,、切片,、切配冷盤等皆可。4多用刀鋸齒邊緣,，適合切香腸,、奶酪、番茄和長棍面包等外殼較硬,，內(nèi)軟的食物,。5牛排刀具有平衡感，握感舒適,。直刃,，切割烤或煎的肉類時輕松準(zhǔn)確。6剔骨刀前端尖細(xì)富有彈性的刀面,，適用于別除骨頭,、肥肉和筋膜。

刀具材料的基本要求

1高硬度和耐磨性2高強度與強韌性3優(yōu)良導(dǎo)熱性和耐熱性

刀具材料耐熱性是衡量刀具切削性能的主要標(biāo)志 ,，通常用高溫下保持高硬度的性能來衡量,，也稱紅熱硬性

4-的工藝性與經(jīng)濟(jì)性

高硬度和耐磨性

刀具是從工件上去除材料，所以刀具材料的硬度必須高于工件材料的硬度,。

刀具材料v低硬度應(yīng)在60hrc以上,。

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