蒸汽式多功能全自動(dòng)涼皮機(jī)優(yōu)勢(shì)

   目前市場(chǎng)上比較流行的應(yīng)該是仿手工的全自動(dòng)蒸汽涼皮機(jī)了,，這種涼皮機(jī)主要特點(diǎn)是對(duì)涼皮的生產(chǎn)是全自動(dòng)的，只需要一個(gè)人控制,，生產(chǎn)流程都是設(shè)定好的,，我們做的只是觀察和控制，所以在生產(chǎn)時(shí)候可以省很多人力和物力,。這種涼皮機(jī)體現(xiàn)的就是-是全自動(dòng),，更是“多功能”，不僅僅局限于涼皮機(jī)的固有模式,，彩色涼皮機(jī),，還可以做米皮,、粉皮等產(chǎn)品,。體現(xiàn)了一機(jī)多用的特點(diǎn)。

   像這樣全自動(dòng)蒸汽涼皮機(jī)做出來的涼皮比手工還省力,，省工,，大-低了勞動(dòng)程度，大家可以參考下鼎諾牌子的全自動(dòng)蒸汽涼皮機(jī),，在很多性能來說,，還是很有優(yōu)勢(shì)的。

和面洗面過程對(duì)于涼皮機(jī)設(shè)備的重要性

涼皮的成分是小麥淀粉,。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高,，面筋含量高的結(jié)果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時(shí)出產(chǎn) 的涼皮會(huì)少一些一包面粉就50斤，一機(jī)多用涼皮機(jī),，面筋多了淀粉肯定就少了,， 對(duì)涼皮口感是否筋道沒有任何影響。

對(duì)于第二個(gè)問題：和面時(shí)面團(tuán)軟硬對(duì)涼皮口感的影響,，更是憑空-�,。�無論面團(tuán)和的多硬,，終都要加水把淀粉顆粒都洗出來,。在和面、洗面時(shí),，淀粉顆粒就像沙子一樣,，基本上是不吸收水分的 ，全套涼皮機(jī)價(jià)格,，整個(gè)和,、洗過程對(duì)淀粉內(nèi)在品質(zhì)都沒有改變和影響,。

那到底是什么對(duì)涼皮口感又影響呢？主要的就是淀粉在糊化時(shí)的吸水率,，說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度,。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時(shí)吸收的水分子越多,，冷卻凝固后的涼皮就越軟 ,；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少,，冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些,。

那面粉品質(zhì)對(duì)涼皮就一點(diǎn)影響也沒有了嗎？也不盡然,。-的面粉麩皮含量低,，做的涼皮顏色會(huì)更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異,，因?yàn)橹辨満椭ф湹?粉顆粒吸水糊化,、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對(duì)涼皮口感也是有輕微影響的,。