酒店廚具的選擇會(huì)從更多的方面去考慮，比如能源的節(jié)能廚具,、廚具都是作為廚具選擇與設(shè)計(jì)需要注意的事情,，在清洗方面只能做表面清洗，很多時(shí)候用簡單的去污劑也是無法完全清洗干凈.

1,、 菜刀用鹽水泡后好磨：把用鈍的菜刀,，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨,，陽江鋒利菜刀,，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨,，磨得尖利,，又可延伸菜刀的使用壽命。

2,、 廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污：鋁制品用久后,，表面會(huì)粘上油污�,？稍阡X制品煮燒食物時(shí),，趁熱用較粗糙的紙?jiān)谄渫庋赜昧Σ潦茫�就可去除油污�?br />

肉類切割,、絞碎機(jī)因使用不銹鋼材質(zhì)的,，且每日使用完畢后拆卸清洗。若切割機(jī)發(fā)生了生銹也可使用15%的h(no)3或除銹劑將銹---除并清洗干凈后再使用,，這樣就可以避免銹跡中含有的元素污染生料,，同時(shí)延長切割機(jī)和攪碎機(jī)的壽命。

器具及容器,，鋒利菜刀設(shè)備,，傳遞及運(yùn)輸生熟料的工具,，其盛放的生熟料不同，鋒利菜刀廠家售后,，導(dǎo)致污漬不同,，洗滌的方法也是有所差異，這就不一一說明了,。但是洗滌后所進(jìn)行的步驟卻是一致的,，應(yīng)該將其清洗干凈后，用熱水,、蒸汽進(jìn)行消毒處理,。

金屬器具易腐蝕，若長期有水分殘留很容易生銹,。因此可通過高溫進(jìn)行消毒的同事蒸發(fā)器中的水分,。