一種果脯加工技術及設備,，采用單機連續(xù)真空加壓浸糖淋糖及真空干燥的工藝,，并應用蒸汽加熱,，其設備由密閉容器、真空及壓力控制系統(tǒng),、糖液循環(huán)噴淋系統(tǒng)及托盤,、配電柜等部分組成,，由于采用上述工藝及設備,，并且在整個加工過程中果品不需轉(zhuǎn)移，不僅提高了生產(chǎn)效率,，減少了損耗而且降低了成本,，---了產(chǎn)品。不僅適于果脯加工而且可應用于各種食品的浸漬加工,。

真空浸糖的特點:

抽真空滲糖的基本原理 由于果實中細胞間隙存在空氣,，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出,，解除真空后，糖液借外部---壓力就能進入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達到果體透明,，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,，加溫煮制時,，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空,，糖液就受到外部---壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖,。

浸糖工藝流程:

傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預處理包括去皮、去核,、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品,。

真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進鍋里***撈出曬干或者烘干).

浸糖技術指導:

降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖,，這樣,，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿，但吃起來甜度適宜,。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等,。另外,，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一,、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞,，含糖量在70～75%以上，果脯的表面發(fā)粘,。

真空浸糖的特點:

抽真空滲糖的基本原理 由于果實中細胞間隙存在空氣,，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出,，解除真空后，糖液借外部---壓力就能進入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達到果體透明,，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,，加溫煮制時,，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空,，糖液就受到外部---壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖,。