蘭州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉,、拉面,、牛肉清湯、牛油,、白蘿卜片,，油潑辣椒，香菜,、蒜苗,。【佐料】：陳醋【做法】：1,、煮過牛肉的湯撇去浮沫,，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用,。2,、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用,。3,、將面粉加堿揉好,，手工拉成面條有一定難度,，也可以用壓面機(jī)壓好,，煮熟后撈出,。4,、中國面條中舀入清湯淹沒面條,，抓香菜、蒜苗末,，牛肉粒,，澆上油潑辣椒即可食用。油潑辣椒制法：上好紅辣椒面,，萊蕪蕎麥面價(jià)格,，白芝麻，花椒面,，鹽混合裝瓷碗,。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量,。辣椒食用量憑個(gè)人口味,。5、使用時(shí)淋一點(diǎn)陳醋去腥,，中和面堿,。注：正宗牛肉拉面面型多樣，手工蕎麥面價(jià)格,，有龍須細(xì),，細(xì)，二細(xì),，三細(xì),，韭葉，柳葉,，寬,，二寬等等，拉面師傅會(huì)依每個(gè)人口味不同制出不同的面型,。
胡蘿卜蔬菜面條的制作方法
1,、將胡蘿卜洗凈，福臨門蕎麥面價(jià)格,，切成小塊,，用料理機(jī)打成汁，備用,。
2,、取適量面粉，加入一個(gè)雞蛋,，加入適量水,，將面和好,，將面和的硬一些，將和好的面團(tuán)放置一會(huì),，醒透,。
3、 蔥花切碎,，青菜如大頭菜,、或者白菜等，根據(jù)家人的口味選擇洗凈切絲,，胡蘿卜洗凈,，切絲，火腿切碎,，青椒洗凈,，切長(zhǎng)條,，以上材料準(zhǔn)備好后,，放在盤里，備用
4,、取出醒好的面團(tuán),，充分揉透，然后搟面,，搟制成厚薄適度的圓形,，然后折成多層，福臨門蕎麥面價(jià)格,，用到切成寬窄適度的面條寬面條,、細(xì)面條的口味是不同的，可每次切成不同的寬度品嘗一下,，各有千秋,。
5、鍋刷干凈,，加熱后,，倒入適量花生油，加入蔥花,，爆鍋,，爆出香味后，將油倒入盆內(nèi),，備用,。鍋內(nèi)加入適量清水，燒開,。
6,、開鍋后,，加入適量精鹽，然后下入切好的面條,，用筷子攪動(dòng),，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋,。
有人認(rèn)為掛面含水分少,，又干硬,，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),，用旺火很難把掛面煮好,，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,，這是因?yàn)閽烀婧芨捎�,，如果用旺火猛煮，�?huì)使外層驟然形成一層黏膜,，阻止了熱水向里層滲透,，大量的熱不能進(jìn)入面中而速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,，又把外面的淀粉糊化,，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力,。
所以,，在煮掛面時(shí)，一要多加些水,，因?yàn)閽烀孢�有個(gè)“漲發(fā)”過程,，要吸收一些水分，二要注意用慢火,，使熱量隨著水分由外到里,，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟,，并使面靜湯清,。
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